熟成牛とは・・
参照元:http://tabelog.com
最近熟成肉が話題になっていて、都内でも何軒か取り扱っているお店が出来ており、広まりつつあります。独特の味わいが人気となっています。今回はその内のオススメ5軒をご紹介いたします。
そもそも「熟成」とは？
代表例はワインやチーズ。熟練した職人（熟成師）による選び抜かれた素材（ぶどうや牛乳）を、
高度な知識と経験、そして技術を駆使して徹底的に管理することで芳醇なワインやチーズが生まれ
る。また果物や野菜であれば「熟す」ことにより、味と風味が濃厚になるそれと同じことが
「食肉」について行われる。それが「熟成肉」である。 参照元:http://www.naka-sei.com
1.カルネヤ
参照元: http://tabelog.com
牛込柳町駅から徒歩約6分で来られる隠れ家イタリアン”カネルヤ”です。このお店のオススメはやはり肉料理で様々な肉の種類があり肉の老舗で修行された店長さんのセレクトで、時期によっての肉メニューが並びます。お店は比較的狭いので、予約をしてお越しいただいたほうが良いかと思います。
熟成肉ステーキ
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熟成肉は静岡富士宮の精肉店”さの萬”から取り寄せたお肉で、中でも熟成牛ステーキはランチ、ディナー共に食べられる人気メニューとなっています。口に含むと豊潤な香りとタレの奥深い味がして、肉質も柔らかく食べやすいようになっています。
店舗情報
【店舗名】カルネヤ （ANTICA OSTERIA CARNEYA）
【店舗住所】東京都新宿区南山伏町3-6 市ヶ谷NHビル1F
【電話番号】03-5228-3611
【営業時間】ランチ 12:00～14:00(L.O) ディナー 18:00～21:30(L.O)
【参考予算】[昼]￥1,000～￥1,999[夜]￥10,000～￥14,999
【定休日】日曜
【店舗HP】http://www.carneya.net
2.ビストロ 熟肉
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ビストロ熟肉は新宿駅、新南口から徒歩２分で着く新宿ユースビル7Fにあります。こちらのお店は熟成肉をリーズナブルな価格で愉しめるお店です。席はテーブル席のみで76席あり、内装はお洒落なモダンの雰囲気です。リーズナブルな値段なのですが、熟成肉は自社の全てドライエイジング専用冷蔵庫で管理されていて、こだわりのお肉を使っています。
本格的なのにリーズナブルな価格設定
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こちらの熟成肉のステーキは口にすると香りが程よく残り、さっぱりしたソースと良く合うようになっています。他にもロース、サーロイン、タン、ソーセージなどから選ぶことができるようになっています。
店舗情報
【店舗名】ビストロ 熟肉 （なれにく）
【店舗住所】東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル 7Ｆ
【電話番号】03-5363-5201
【営業時間】［月～土］11:30～15:00（L.O.14:30）／17:00～23:30（L.O.22:30）
［日・祝］11:30～15:00（L.O.14:30）／17:00～22:30（L.O.22:00）
※土・日・祝時間制限あり、ランチ営業、日曜営業
【参考予算】[昼]￥1,000～￥1,999[夜]￥4,000～￥4,999
【定休日】年末年始
【店舗HP】http://totalwell.co.jp
3.サカナの中勢以 （サカナノナカセイ）
参照元: http://tabelog.com
サカナの中勢以は三越前駅から徒歩約3分のコレド室町２の地下1Fにあります。お店は物販、ランチ、ディナーをやっており、今回はランチタイムの熟成肉のハンバーグをご紹介します。
こだわりのハンバーグ
参照元: https://twitter.com
店内は７席で少々混みますが、ランチのオーダーハンバーグセットは熟成肉の挽き肉の割合から焼き加減、ソースが13種類から選べ、お好みの味を味わえます。選ぶ挽き肉の割合によって様々ですが、お肉本来の味わいが愉しめるようになっております。又、お忙しい方には熟成肉、ソーセージなどのネット販売についても対応しています。詳細は公式ページからご覧いただけます。
店舗情報
【店舗名】サカナの中勢以 （サカナノナカセイ）
【店舗住所】東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 B1F
【電話番号】03-6262-3232
【営業時間】[昼]11:30～15:30(L.O.15:00) [夜]17:00～21:00(L.O.20:30)
【参考予算】[昼]￥2,000～￥2,999[夜]￥5,000～￥5,999
【定休日】不定休(コレド室町2に準ずる)
【店舗HP】http://www.naka-sei.com/
ネット販売はこちら
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